Finalekagen med champagne og jordbær

Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 5 minutter.
Bring sukker, vand og bobler op til kogepunktet og tag gryden af varme.

Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme væske. Rør husblassen indtil den smeltet og lad det køle lidt ned.

Kom champagnegelé i en kande og fordel gelen mellem 2 silikone forme på 18ø og 13,5ø beklædt med kageplast. 

Sæt dem i fryseren mens du laver jordbærmousse.

Varm ovnen til 160C varmluft.
Smelt smøret op til 45C og sæt den til side. Rør æggeblommer, æg, den første del af sukkeret, pistaciemasse, citron skal og salt. Dejen skal være sammenhængende og glat. 

Tilsæt den smeltet smør, lidt ad gangen, mens du rør i dejen. Tilføj så pistaciemel og glutenfrimel mens du rør til en blank dej. 

Pisk æggehviderne lidt til den skummer, tilsæt så den sidste del af sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker til en stift og blank marengs. Tilsæt pasta farver i de sidste minutter.

Tilføj lidt af marengs til pistacie dej og rør godt med en dejskrabber. Tilføj resterende af marengs ad 2 omgange, mens du vender den forsigtigt i dejen.

Dej dejen i 2x 18 cm bageringe og bag dem i 18 minutter.

Lad kagen køle ned inden du tager dem ud af formen. Lad dem køle helt ned i fryseren. Placér pistaciebundene ovenpå jordbærmousserne.

Læg husblad i koldt vand i ca. 5 minutter.

Smelt jordbærchokolade op til 45C.

Bring jordbærpuré, rosa peberkorn og citronsaft i en gryde og varm den op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og smelt den opvredet husblas i.

Hæld jordbærpureén over chokoladen mens du rør i midten af skålen.

Pisk fløden til let skum og bland den med chokoladen ad 3 omgange.

Hæld moussen ovenpå begge champagnegelé indlæg, som skulle gerne være stabil og ikke flydende.

Sæt formene i fryseren indtil det er blevet hård.

Bland mel og bagepulver sammen og sigt den i en skål. Kør mel, sukker, vaniljepasta og smør sammen i en foodprocessor til ingredienserne lige akkurat samler sig. Tilsæt mælk og æg og kør maskinen en gang til til dejen er sammenhængende. Lad være med at ælt for meget.

Tryk dejen ud i en silikone måtte og lav bunde, som måler 18ø og 13,5ø (brug evt. en bagering for at lave bundene.

Bag kammerjunkerbunde ved 180C varmluft i 15-18 minutter.

Drys med kakaosmørpulver, mens de er varme for at holde dem sprøde.

Rist pistaciekerne og tilsæt sukker. Lad den karamellisere mens du rører rundt. Flyt karamel-pistacie over på bagepapir og lad den køle ned.

Kør karamel-pistacie i en foodprocessor indtil den bliver til “nøddesmør”. Tilsæt salt, rosa peber og vindruekerneolie mens du kører maskinen.

Smør pralineen oven på begge pistaciebunde i et tyndt lag og læg kammerjunkebunde ovenpå.

Sæt kagen tilbage til fryseren, indtil moussen er blevet frosent.

Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 5 minutter.

Bring sukker, vand og bobler op til kogepunktet og tag gryden af varme.

Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme væske. Rør husblassen indtil den smeltet og lad det køle lidt ned.

Kom champagnegelé i en høj bøtte med spids toppen (lige som dem til ketchup) og fordel gelen mellem en halvkugle silikone forme på 2,5ø og en kugle silikone forme for at lave 3D effekt. Resten af gelen sprøjter du på et glas med koldt olie for at lave mindre bobler.

Sæt dem i køleskabet indtil du skal bruge dem.

Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 5 minutter.

Smelt chokoladen op til 45C.

Bring hyldeblomstsaft, citronsaft og sirup op til kogepunktet. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme sirup.

Hæld hyldeblomst sirup oven den smeltet chokolade mens du rører i midten af skålen.

Pisk fløde til let skum og vend den med chokoladen ad 3 omgange.

Fyld moussen halvt op på 2 silikoneforme af 16ø og 20ø – beklædt med kageplast. Læg dem kort i fryseren (3-5 minutter), så indlæg ikke falder direkte i bunden af formen.

Befri indlæg fra de to andre forme og lægge den 13,5ø indeni den forme på 16ø og den 18ø indeni den forme på 20ø. Fyld op med resterende hyldeblomstmousse og lad den fryse helt op.

Lav glaze imens – for det tager tid at køle ned.

Sæt husblassen I koldt vand I ca. 10 minutter.

Sæt hvid chokolade i et højt beholder (til din stavblender).

Varm sukker, vand, piskefløde og glukosesirup til kogepunktet (den må ikke koge – bare nok til sukkeret er smeltet). Tag gryden af varmen.

Vrid husblasen fri for vand og rør det i den varme væske.

Hæld blandingen over chokoladen og stavblænd den forsigtigt for at undgå for mange luftbobler. Tilsæt hvid farve og stavblænd igen.

Dæk beholder med husholdningsfilm og lad den køle ned til 40C – fordel glazen i 2 og farve halv delen med burgundy.

Hæld glazen over i en 3. kande, hvor du hælder farverne skiftevis (sørg for at lave 6 af hver farve).

Hæld glazen over begge kager.

Smelt den hvide chokolade op til 45C, tilføj power flower, køl ned til 27C og varm den op igen til 29-30C.

Dust kageplast med dust farve og smør chokoladen på begge bånd.

Når chokoladen er ved at sætte sig, fold kageplast omkring 2 foret kageringe på 18 og 22ø. Husk ikke at lave det for tyndt.

Sæt den på køl indtil du skal bruge den.

Med den resterende chokolade, tilsæt lidt pufsukker og rosa-peberkorn (kværnet) og lav “perler”, som skal bruges som pynt på kagen.

Lav også “serpentiner” af chokolade med den tyndeste striber (snirkler).

Varm isomalt i en gryde op til 165C. Lad den køle ned og sæt gryden i 140C varm ovn i min. 15 minutter. Dette gør at luftbobler forsvinder og isomalt glasset bliver mere gennemsigtigt.

Hæld isomalt i silikoneform og drej den rundt, indtil isomalt holder op med at “løbe”. Sæt formen oven på en kagering, så isomalt kan nå at blive stiv.

Hæld isomalt i en kagering, som har fået fedt spray. Lad den sætte sig.

Hæld lidt isomalt på en silikone måtte og arbejd lidt med isomalt, så du kan forme stilk på glasset. Rul isomalt vha. silikonemåtte.

Når de 3 elementer har sat sig, skal du forsigtigt befri den fra silikone forme. Varm en bageplade ved gasblus og kør toppen af “skålen” på pladen, så den bliver glat og jævn. Varm stilk i en ende, og lim den på skålen. Lad den sætte sig lidt. Gør det samme med den anden ende af stilk og lim den sammen med den lille plade. 

Når glasset har sat sig, spray med glaze spray for at isolere den mod fugt. Den skal du gøre oven på bagepapir eller en papkasse!!!

Når du har lavet glasset (lav 2 skåle, hvis den ene knækker).

Tilsætter du farver i isomalt og støb flasken. Spray den med glaze spray for at isolere den mod fugt og pynt med vaffelpapir.

Når kagerne har sat sig, befri dem fra formen og glaze begge to. Flyt kagerne på glas stativ og dæk dem med chokoladebånd.

Pynt kagerne med champagneglas og flaske, champagne bobler, chokoladeperler og snirkler.