Fault line cintronkage med birkes

Kom husblas i koldt vand i ca. 5 minutter.

Bring halv delen af sukker, citronsaft og citronskal i kog, indtil sukkeret smelter.

Pisk æggene og resterende sukker til en luftig og lys æggesnaps.

Hæld den varme citronvand over æggesnapssen mens du pisker – i en tynd stråle. 

Hæld massen tilbage i gryden under omrøring indtil den kommer op til 85C.

Tag gryden af varme og tilføj opvredet husblas i og rør rundt indtil husblassen smelter. 

Tilsæt det kolde smør – lidt ad gangen med du pisker eller stavblander cremen. Vil du have farven på citron curd justeret, så er det nu du tilsætter farven.

Hæld citron curd i en sprøjtepose og sæt den på køl mens du laver smørcremen.

Bland mel, birkes, bagepulver og salt sammen og gem til senere.

Pisk sukker, smør og citronskal til en lyst, luftig og cremet masse.

Tilføj æggene 1 ad gangen mens du rør med en røremaskine. Tilføj det næste æg efter det første er inkorporeret og godt blandet i dejen.

Bland mælk sammen med creme fraiche og hæld halv delen i æggemassen. Hæld også halv delen af melet og citronsaft. Bland godt sammen og tilføj de resterende ingredienser.

Hæld dejen i 3 forme beklædt med bagepapir. (454 g pr. Form). Bag bundene i 18 minutter ved 175 C varmluft. Indtil der ikke hænger dejen ved en kødnål.

Lad bundene køle ned på en rist med en viskestykke over. Du kan med fordel væde bundene med citron sukkerlag (50 g sukker, 20 g citronsaft og 30 g vand – lad den kog op til kogepunktet og pensel kagen mens den er stadig varm). 

Start marengs, så snart kagen er i ovnen.

Smelt chokolade i mikroovnen.

Bring hindbærpuré og fløde i kog. Hæld hindbærfløde oven på chokoladen mens du rør med en dejsskraber indtil du opnår en glat masse. Stavblænd cremen og tilføj citronsaft.

Hæld cremen i en sprøjtepose og sæt den på køl indtil du skal samle kagen.

Kompot:
Med den resterende hindbærpuré, der er i si, bland 1 spsk citron-hyldeblomst syrup og 1 spsk citronsaft. Rør det hele godt sammen og spred 1 spsk kompot på hver kagebund.

Bring æggehvide, sukker, citronsaft, vaniljesukker og salt i vandbad, mens du pisker indtil sukkeret er opløst (temperaturen skal komme op på 70C).

Hæld æggeskum i skålen til røremaskine og piske godt indtil du opnår en blød og skinende marengs. Start ved lav hastighed og øg langsomt til middel-høj. Pisk i ca. 10 minutter, indtil marengs er ca. 25-28C.

Skift fra piskeris til dejsspade og tilføj smørret et terning ad gangen – mens maskinen kører på laveste hastighed. Tilføj lidt mere smør, når massen er blevet jævn igen.

Pisk videre indtil smørcremen samler sig. Hvis den begynder at gryne til sidst, bliv ved med at piske – uden at ændre hastigheden. Cremen skal “skille” lidt inden den bliver cremet og silkeblød. 

Hvis den bliver til en grynet supe, sæt skålen på køl i ca. 20 min. Pisk igen.

Put lidt smørcreme i en sprøjtepose – den bruger du for at lave en kant mellem lagene.

Smør smørcremen rundt om kagen ad 2-3 omgange.

Farver:

Fault line skal være hvid og hvid stencil med guld støv.

Overtræk skal være knald rød (masser af rød farve – start med hindbærpulver)

Pynt med guld blade og guld maling i fault line

Bland  vand med glycerin i et lille glas. Tilføj farven og pensl forsigtigt over vaffel papiret for at farve den. Dup evt. med kartoffelmel, hvis de begynder at smelte.

Form blomster og lad dem tør.

For at lave den samme kage som mig,  skal du bruge:

6 hortensia i lyserød (24 blade)

6 violer i gul, lyslilla og lyserødglimmer (næsten hvid) (12 blade med glimmer, 6 gule blade og 6 lyslilla)

3 vifter sprøjtet med guld airbrush

2 vilderoser i pink (4 små blade, 4 mellemblade og 3 store blade)