Go Back
–+ servings
Kokos-kaffe moussekage - glutenfri - Anelise Severinsen

Kokosmousse kage med kaffe cremeux - Glutenfri

En vinterlig kage, der hylder skønne smagssammensætninger. Kagen er inspireret af min yndigs iskaffe: med kokos. Den er let i konsistens og give en eksplosion af smag.
No ratings yet
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 35 minutter
Køletid 8 timer
Samlet tid 8 timer 45 minutter
Ret Dessert
Køkken Dansk, Glutenfri
Antal 10 personer

Ingredienser
  

Mazarinbund med hvid chokolade og kokos

  • 35 g lyst rørsukker
  • 1 tsk vaniljepasta
  • 50 g ren rå marcipan
  • 50 g blødt smør
  • 1 stort æg
  • 50 g mandelmel
  • 30 g finthakket hvid chokolade
  • 15 g kokosmel

Kaffecremeux

  • 140 g hvid chokolade
  • 2 æggeblommer - svarer til 40 g
  • 15 g sukker
  • 80 g piskefløde
  • 60 g sødmælk
  • 1 tsk instant kaffe
  • 2 blade husblas

Kokosmousse

  • 400 g fløde
  • 4 blade husblas
  • 184 g kokosmælk
  • 184 g hvid chokolade

Marcipan tuilles

  • 25 g Blødt smør
  • 25 g marcipan
  • 25 g GF lysmel
  • 25 g sukker
  • 1 æggehvider - 30 g
  • Et nip salt

Hvid chokolade kaffeglaze

  • 6 blade husblas
  • 1 dl piskefløde
  • 1/2 dl vand
  • 150 g sukker
  • 150 g glukosesirup
  • 150 g hvid chokolade
  • 1 tsk hvid pastafarve - Wilton Icing colour eller power flowers
  • Sølv glimmer
  • 1 tsk instantkaffe
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen

Sådan gør du
 

Mazarinbund med hvid chokolade og kokos

  • Pisk sukker, vanilje, marcipan og smør sammen. Der må ikke være nogen klumper. Tilsæt æg og pisk godt. Tilsæt mandelmel og vend det forsigtigt sammen. Vend til sidst hakket hvid chokolade og kokosmel i dejen.
    Bag bunden ved 180C varmluft i 15 - 18 minutter. Lad bunden køle af i formen.

Kaffecremeux

  • Sæt husblas i koldt vand i ca. 10 minutter.
    Kom chokoladen i en skål, og sæt den til side.
    Bring fløde, kaffe og mælk i en gryde og varm dem op til lige under kogepunktet. I mellemtid, pisk æggeblommer og sukker kortvarigt i en skål. Hæld den varme fløde og mælkblanding over æggeblommer i en tynd stråle, mens du pisker. 
    Hæld blanding tilbage til gryden og varm den op til 83 C, under konstant omrøring ved jævn varm. Brug gerne en dejsskraber af silikone, så du er sikker på, den ikke brænder ned i bunden af gryden. 
    Tag massen af gryden og sigt den over i en skål. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme masse. 
    Hæld massen over chokoladen mens du rører i midten af skålen, indtil det hele samler sig til en ensartet creme. Stavblend cremen og hæld den i en silikoneforme, der er mindre end den forme du bruger til at støbe kagen. Cremeux’en bliver indlægget i moussen. Lad den fryse i ca. 3 - 4 timer, indtil du kan trykke den ud af formen.

Kokosmousse

  • Sæt husblas i koldt vand i ca. 5 minutter.
    Smelt chokoladen op til 45°C.
    Varm kokosmælk i en gryde, uden at koge den op. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme kokosmælk.
    Hæld kokosmælkblandingen i chokoladen ad 3 omgange, under omrøring.
    Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i chokoladen - ad 3 omgange.
    Hæld moussen i en silikoneforme. Tryk kaffecremeux ind og afslut med bunden.
    Frys ned i ca. 8 timer (afhængig af størrelsen af din form).
    Når kagen er frosne, trykkes den ud af formen og sættes på en riste, så den er klar til at blive glazed.

Marcipan tuilles

  • Bland smør, marcipan, hvedemel, sukker og salt i en røremaskine (eller med hænderne), til en ensartet masse.
    Tilsæt æggehvide og bland godt med en piskeris.
    Smør dejen på en silikonemåtte med et valgtfrit mønster. Bag tuilles ved 170C i 5-6 minutter. Tag dem enkeltvis ud af ovnen og flip dem ud med det sammen, inden de sætter sig. 

Hvid chokolade kaffeglaze

  • Sæt husblassen I koldt vand I ca. 10 minutter.
    Sæt hvid chokolade i et højt beholder (til din stavblender).
    Varm sukker, vand, piskefløde og glukosesirup til kogepunktet (den må ikke koge - bare nok til
    sukkeret er smeltet). Tag gryden af varmen.
    Vrid husblasen fri for vand og rør det i den varme væske.
    Hæld blandingen over chokoladen og stavblænd den forsigtigt for at undgå for mange luftbobler.
    Tilsæt hvid farve og stavblænd igen. Del glanen i 2 portioner, og tilsæt kaffe i den ene.
    Dæk beholderne med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 40C.
    Hæld glazen over i en anden kande, hvor du hælder farverne skiftevis. Hæld glazen over kagen, når den er ca. 34 grader.
Keyword chokolade, glaze, glutenfri, kaffe, kage, moussekage
Tried this recipe?Mention @anelise_severinsen or tag #bagMedAnelise!